二手10萬(wan) 噸澱粉糖生產(chan) 線

工藝介紹：

　　有酸法、酶法、酸酶法三種，不同的工藝，其甜度、膠粘性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩定性、焦化性、還原性、發酵性是不同的，不管哪種工藝都是一個(ge) 複雜的水解過程。澱粉水解過程存在三種主要反應：一是水解為(wei) 葡萄糖；二是水解成葡萄糖後重新複合成異麥芽糖等複合糖；三是葡萄糖分解生成5-烴甲 基糖醛及酸丙酸色素物質。

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　　1. 酸法水解。有 、草酸，其中 的水解澱粉能力高，但酸法水解缺乏專(zhuan) 一性，同時產(chan) 生複合反應，溫度愈高，複合反應愈多，生成的有色物質多，顏色深，用酸量多，需中和堿量大，因之產(chan) 生的灰分也多。

　　2. 酶法水解。具有高度的專(zhuan) 一性，副產(chan) 物少，純度高，糖色淺，因之減少了淨化工序和淨化劑的用量，與(yu) 酸法相比，可以轉化較高濃度的固形物，提率，減少損耗，降低成本，所得母液還可以利用，而且在常溫常壓下進行，設備工藝都比較簡單。

　　3. 酸酶法。投料資度18～20Bx°，為(wei) 酸法的兩(liang) 倍，節省費用，縮短時間，DE值（糖化率）可達96%，純度高，糖液色淺，容易結晶析出，用酸量少，僅(jin) 為(wei) 酸法的20%，產(chan) 品質量高。

　　澱粉糖產(chan) 品由於(yu) 是澱粉水解而得，因此，澱粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、淨化、結晶、澱粉原料、 催化效率以及工藝設備性能等，均能影響澱粉糖液的質量。澱粉品種不同，化學結構不同，對液化亦有不同的影響。澱粉中的蛋白質、脂肪、灰分等雜質均能影響催 化效率，降低酸的有效濃度，尤其是澱粉中的含氮物質對熱穩定性有明顯的影響。 銨受熱分解產(chan) 生氮與(yu) 羧甲基糠醛作用，能產(chan) 生大量有色物質，迅速焦化。玉米 中的植酸鹽要消耗部分酸。總之不管什麽(me) 液化方法，都存在不溶性澱粉顆粒，這種澱粉顆粒能與(yu) 脂肪形成絡合物，呈螺旋結構，不容易水解，降低了糖化率。

澱粉糖漿種類和品種：

　　目前，工業(ye) 生產(chan) 上按葡萄糖轉化值（DE），把澱粉糖分成若幹種，見89頁表。

　　按液體(ti) 葡萄糖值，還可以分為(wei) 高轉化糖漿（DE60～70）、中轉化糖漿（DE38～42）、低轉化糖漿（DE20以下）。產(chan) 品品種有：

　　1. 麥芽糖。是由兩(liang) 個(ge) 單分子葡萄糖構成的雙糖，其甜度低，熱穩定性高於(yu) 葡萄糖，通過氧化反應可以得到葡萄糖和其它低聚糖，還可以轉化為(wei) 麥芽糖醇、葡萄糖醇等。麥芽糖熬糖溫度為(wei) 155℃。比普通熬糖溫度高。

　　2. 低聚糖。係指麥芽三糖、四糖，其DE值低，粘度高，吸濕性差，二手10萬(wan) 噸澱粉糖生產(chan) 線適用於(yu) 製作硬糖果、雪糕、糕點等等。