管式殺菌機一般是由多個不鏽鋼管（內管）裝在一個外管內組成，加熱或冷卻的介質在內管之間的空間流動。每個內外管單元的末端·通過180°彎頭連接起來以達到所需的傳熱麵積。該設備可以同時完成對物料進行加熱滅菌和冷卻的功能，同時還可以對物料的滅菌溫度等一些重要技術參數進行自動控製和記錄，既減少了人為因素對滅菌過程的影響，同時還可以對正常的生產過程進行記錄。管式殺菌機可分為列管式和套管式兩種，列管式主要適用於對果汁、牛奶、飲料等流動性好、粘稠度低的物料進行殺滅菌；套管式殺菌機采用四層套管式結構，專用於對果醬、果漿、麥芽糊精等各種流動性差、粘稠度高的物料進行殺菌處理。