二手食品設滾揉機供應

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滾揉機、全自動滾揉機、肉製品滾揉機、不鏽鋼滾揉機破壞肉的組織結構，使肉質鬆

軟。因為(wei) 醃製後、滾揉前的肉塊特征為(wei) ：質地較硬，（比醃製前還要硬），可塑性差，

肉塊間有間隙，黏結不牢。滾揉後，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉鬆弛，質

地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。B加速鹽水滲透和發色：滾揉前肌肉質地較硬，在

低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，諸城滾揉機器加工過的肉

非常有利於(yu) 鹽水的滲透。大型滾肉機、滾揉機報價(jia) ：C加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性

蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前麵講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白（主要指

肌球蛋白）具有很強的保水性和黏結性，隻有將它們(men) 提取出來，（滾揉機價(jia) 格合理哦~）

才能發揮作用。盡管我們(men) 在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但隻是極少數

的小分子蛋白溶出，而多數蛋白分子隻是在纖維中溶解，但不會(hui) 自動滲透肉體(ti) 。通過滾

揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
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