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溫州二手殺菌鍋
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二手殺菌鍋
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二手殺菌鍋概述；
用zui簡單的術語，殺菌鍋是一隻密閉的、加壓的加熱器，用於(yu) 加熱密封在容器內(nei) 的食品。對密封包裝在容器內(nei) 需商業(ye) 無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋係統。殺菌鍋係統有著一些相同的特性：
係統是加壓的，傳(chuan) 遞溫度大大高於(yu) 沸水。
係統使用某種介質（稱為(wei) 加熱介質或殺菌介質）作為(wei) 向產(chan) 品傳(chuan) 遞熱量的工具。用於(yu) 鍋內(nei) 的介質包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。有些係統在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nei) 的壓力。這樣做是必要的，因為(wei) 有些包裝容器對內(nei) 部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸），任何施加於(yu) 殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為(wei) 過壓。提供過壓，例如25-35psig的殺菌係統可以在更高的溫度下操作。
--殺菌鍋的作業(ye) 必須適當，以確保容器經殺菌後達到商業(ye) 無菌
二手殺菌鍋類型
從(cong) 控製方式上分有五種，分為(wei) 手動控製型、電氣自控型、電腦自控型、電腦半自動控製型、電腦全自動控製型（遠程控製型）等五種。
手動控製型
、單罐殺菌鍋
2、雙層殺菌鍋
3、雙鍋並聯式殺菌鍋
4、三鍋並聯式殺菌鍋
5、立式殺菌鍋
6、電汽兩(liang) 用殺菌鍋
7、旋轉式殺菌鍋
殺菌鍋操作說明；
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nei) 進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環係統）。
在殺菌時，由於(yu) 加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nei) 壓力會(hui) 超過罐外（在鍋內(nei) ）的壓力。因此，為(wei) 了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nei) 增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩(liang) 端麵凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nei) 增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由於(yu) 壓縮空氣是不良導熱體(ti) ，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而隻在達到殺菌溫度後處於(yu) 保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nei) ，使鍋內(nei) 增加 0.5 ～ 0.8 個(ge) 大氣壓。特經過殺菌後，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由於(yu) 鍋內(nei) 溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nei) 力降低采用壓縮空氣的壓力來補償(chang) 。
在殺菌過程中，應注意zui初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鍾放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chan) 品殺菌工藝作出具體(ti) 規定。
